伦敦·Hoppers： 在苏活区的斯里兰卡餐厅里，碗状煎饼配椰子咖喱的味🕗觉之旅

初遇： 苏活区的隐、秘香气

伦敦的苏活区（Soho）向来以多元文化闻名，霓虹灯下藏着世界各地的美食秘密，在这里，有一。家、名为Hoppers的斯里兰卡餐厅、它的名字来源于一种独特的碗状煎饼——Hoppers（也叫Appam），，我第一次听说它，是在一个阴雨绵绵的周五傍晚， 朋友小林——一个自称“伦敦美食地。图”的华人留学生——兴奋地告诉我：：“你一定要去试试Hoppers的椰子咖喱配煎饼、那感觉就像在舌尖上开了一场斯里兰卡的派对。 ”

带着好奇，我约上小林，，在苏活区的小巷里找到了这家餐厅，，推开门的瞬间，一股混合着椰奶、香料和炭火的气，息扑面而来，餐厅不大，墙上挂着斯里兰卡的传统面具、暖黄色的灯光让整个、空，间，显得温馨而充满异域风情，服务员是位笑容灿烂的斯里兰卡姑娘，她递上菜单时、指着最上面的一道菜说：“第一次来吗？试试我们的招牌——Egg Hoppers配Kari（咖喱）。。”我点点头、一场味觉冒险就此开始。

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碗状煎饼的故事：从街头到餐桌

1. 什么是Hoppers？

Hoppers（斯里兰卡语叫Appam）是一种用发酵米浆和，椰，奶，制成的薄煎饼，，它的独特之处在于形状——像一只碗、边缘薄脆， 中心厚实，最常见的版本是Egg Hoppers， 在煎饼中心打一个鸡蛋， 蛋黄半熟，像一颗金色的宝石镶嵌在米白。

色🙄的“碗”里。。 2. 制作过程：简单中的艺术 在Hoppers餐。

厅。的、开放式厨✅房里，我亲眼看到一位厨师表演如何制作Hoppers、他用一只小铁锅（叫Appachatti）， 在火上加🆔热后， 倒入一勺米浆，迅🛡速旋转锅身、让米浆均匀铺满锅底和、边、缘，，盖上盖子，等。一🚞两分钟，👙边缘的米浆变得金黄酥脆，中心的米浆则保持柔软、在中心打一个鸡蛋，，再焖几十秒，一个完美的Egg Hoppers就出锅了。

“关键在于旋。

转，的力度和火候， ”厨师告诉我，，“旋转太快， 边缘会太薄；；太慢， 米浆会堆积在中心、火候太大，，煎饼会焦；；太小，又不够脆。”他边说边熟练地操作，仿佛在跳一支厨房里、的舞、蹈。3. 从斯里兰卡街头到伦敦餐桌

Hoppers原本是斯里兰卡街头常见的早餐或小吃，搭配椰子sambol（一种用椰子、辣椒、青、柠制、成的辣酱）或咖喱食用，在伦敦，Hoppers餐厅的创始人将这种街头美食带到了苏活区，并赋予🕡了它更精致的呈现方式，餐厅的菜单、上，Hoppers不再是简单的早餐，而是可以搭配各种咖喱、肉类和蔬菜的主菜。。

椰子咖喱：斯里兰卡风，味的，灵魂

1. 斯、里。兰。卡咖喱与印度咖喱的区别 很。多。人以为斯里兰卡咖喱和印度咖喱差不多、其实不然，斯里兰卡咖喱更注重椰奶的运用，香料、也更温和，🐱常见的。香料，包括、肉桂、豆蔻、丁香、孜然、茴香和咖喱叶， 但不像印度咖喱那样，重辣，椰奶的加入让咖喱变得丝滑浓郁、带着淡淡的。

甜。味。。 2. Hoppers的招牌椰子咖喱 在Hoppers，我点了一份Chicken Kari（鸡肉咖喱）配Hoppers，咖喱端上来时，，香气扑鼻，🛄金黄色的酱汁里浸着嫩滑的鸡肉块， 服务员告诉我， 他们的咖喱是用新鲜椰，奶、洋，葱、番茄、姜、蒜和十几种香料慢炖而成的，尝一口， 先是椰奶的香甜，，然后是香料的层次感——肉桂的温暖、豆蔻的清新、咖喱叶的草本香，最后是🕤一丝微辣， 但很快就被椰奶的柔和包裹住。

3. 如何用Hoppers吃咖喱？吃Hoppers配咖喱，是、一、场。手与食物的亲密互动，，正确的吃法是：：用手撕下一块Hoppers的边缘（薄脆的部分），蘸上咖喱🏩、然🚁后送👑入口中，薄脆的部分在口中碎裂、咖喱的浓郁随即弥漫开来，接着，可以挖一勺中心较厚的部分、搭配咖喱和鸡肉一起吃、中心的米浆软糯、像。一、块、小蛋糕、吸收了咖喱的汁液后，口感更加丰富。如果你点了Egg Hoppers， 还可以把半熟的蛋黄拌进咖喱里、⛸让蛋黄的浓郁和咖喱的香辣融合在一起，，小林告诉我，，这是她的最。爱：“蛋黄像天然的酱汁， 让咖喱变得更顺滑。。

”

实际案例：：一位伦敦食客的Hoppers初体验

为了让你更好地感受Hoppers的，魅力、我分享一位朋友的真实体验， 李华（化、名）是一位来自北京的留学生、对斯里兰卡菜毫无了解，去年冬天，我带他来Hoppers吃晚🕑饭。“一开始，我看到那个碗状🏈煎饼，觉得好奇怪，”李华回忆道，“心想这怎么吃😾？用手？

用刀叉？ ”我教他用手撕着吃，他起初有些犹豫， 但试了一口后，眼睛立刻亮了。 “天哪、这个边缘好脆！蘸了咖喱之后， 味道太棒了！

！”他兴奋地说。。 他点的是Lamb Kari（羊肉咖喱），羊肉炖得非常软烂、几乎入，口即化，他一边吃一边感叹： “在北京， 我从来没吃过这种味道的咖喱，，椰奶的甜和香、料的辣结合在一起，，太神。

奇了。”他甚至用Hoppers把碗底的咖喱刮得干干净💼净，连手指上的酱汁都舔了舔。

“这，是、我到伦敦后吃过的最特别的一餐，”李、华说，“不仅。好、吃、还很有趣，，用手🔗吃饭的感觉、让我觉得和食物更亲近了。 ”从那以后， 他成了Hoppers的常客， 每个月至少去一次。。

如何在家制作Hoppers和椰子咖喱？？

如果你暂时去不了伦敦，也可以在家尝试制作、这里提供一个简化的版本、适合初学者。 1. 制作Hoppers的米浆 材料：

1杯生米（最好用短粒米或印度香米）

1/2杯椰奶

1/2杯水

1/2茶匙酵母（或1茶，匙。

速，发酵粉） 1/2茶匙、糖 少许盐 步骤：

1、将米洗净，，🌙浸、泡4小时或过夜。2、将泡好的米、椰奶、水、酵母和糖放入搅拌机，打成细、腻的米浆。

3、将米浆倒入碗中，，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵6-8小。时（或过夜），直到表面出现小气泡。。

4、加入盐，搅拌均匀。

注意：发酵时间取决于，室温，如。果天，气冷，可以放在烤箱里（不开火， 只开灯）或微波炉里（放一杯热水）。

2. 制作简㊗易椰子咖喱 材✂料： 1罐。椰，奶（400毫升）

1个洋葱， 切碎 2瓣大蒜，切碎

1小块姜， 切碎 2个番茄，切碎

1茶匙咖喱粉（斯里兰卡咖喱、粉最好，没有的话用印度咖喱粉） 1/2茶匙姜黄粉

1/2茶匙孜然粉

1/2茶。匙辣椒粉（可🗓选）

2片咖喱叶（可选） 盐适量

油适量 步骤：

1、在、锅中，加热油，，加入洋葱、大蒜、姜🥄，炒至洋葱变软。 2、加入番🕡茄，炒至出汁。

3、加入咖喱粉、姜黄粉、孜然粉、辣椒粉和咖喱叶，炒1-2分钟、直到香料出香。4、倒入椰奶，搅拌均匀， 加入盐，小火炖15-20分钟，直到。酱汁变浓稠。

5、如果🈯做鸡肉咖喱，可、以。在。炖椰奶时加入切好的鸡肉块、一起炖熟。 3. 煎Hoppers

步骤： 1、用中火加热一个小不粘锅（最好有弧度，像Appachatti那样），，如果锅没有弧度， 可以用普通平底锅， 只是做不出碗状。

2、在锅底🏜刷一层薄油。

3、倒入一勺米浆， 迅速旋转锅身、让米浆均匀铺开。

4、盖上盖子，煎2-3分钟，，直到边缘变脆、中心凝固。 5、如果想做Egg Hoppers，在中心打一个