厦门百家村吴记煸豆干自己煎着吃超美味

厦门百家村「吴、记」：自己动手煎豆干，老厦门的烟火气在厦门这座海滨城市、老城区里藏着无数让人流连忘返的美食，而百家村，这个被、称为“厦门最后的老城区”的地方，更是美食的聚集地，我要带你走进百家村、探访一家名为「吴记」的小店，体验一种独特的吃法——自🚦己动手煎豆干。。

百家村：厦门的“老味道”

百家村位于厦门岛内，是厦门老城区的核心区域之一，这里没有高楼大厦，，🚡没有宽阔的马🥑路，有的只是弯弯。曲曲的小巷、斑驳的老墙和充满生活气息的市井烟火，，走在百家村的、街、道上，，你会看到老人们在树下下棋，孩子们在巷子🧤里追逐打闹，空气中弥漫着各种小吃的香气。。

百家村的美食，，就像是厦门这座城市、的，历史缩影、从、沙、茶面到海蛎煎、从土笋。冻到花生汤，每一种味道都承载着几代人的记，忆，而「吴记」的煸豆干、更是其中独具特色的一种。

文章配图

吴记：😺一家有故😓事的小店

「吴记」煸，豆干。位于百家村的一条小巷里，店面不大，只、有，几张简单的桌椅、老板吴叔是💖土生土长的厦门人，从祖父那一辈起就开始做煸豆干，吴叔告♍诉我，他家的煸豆干已经传承了三代，至今已有六十多年的历史。

“我们家的煸豆干，用的是传统工艺，从选豆到磨浆，再到压制，每一步都不能😵马虎。 ”吴叔一边说着，一边熟练地操作着、他家、的豆干，，选用的是东北优质大豆，，经过浸泡、磨浆、煮浆、点。卤、压制等多道工序、最后才形成这种外皮微黄、内里嫩滑的豆干。

自己动手：煸豆干的独特吃法

在「吴记」，吃煸豆干的方式很特。别——自己动手煎，，每张桌子上都放着一个平底锅，，旁边是一盘已经切好的豆干、一碟蒜蓉、一碟，酱油和一瓶食用油、食，客需要自己动，手，将豆干煎至两面金黄，再配上蒜蓉和酱油，趁热吃。

步骤一：：准备

你需要将平。底锅放在炉子上，，开中小火预热，倒入适量的食，用，油、油量不需要太多，刚好覆盖锅底即可，，等油热了，，就可以开始煎豆干了。

步骤二：煎豆干将切好的豆干一片片放入锅中，，注意不要重叠，用中小火慢煎，，让豆干，均匀受热，当。豆干、的一面。

煎、至金黄时，用锅铲🕚翻面，继续煎另一面，这个过程需要耐心，火候不能太大、否则豆干容易焦；；也不能太小，否则豆干会变得干硬。步骤三：调味

当豆干两面都煎至金黄时，就可以出锅了，将煎好的豆干放在盘子里，淋上一点酱油，再撒上蒜蓉，如、果喜欢辣，还可以加一点辣椒酱，趁热吃，豆干外皮酥脆，，内里嫩滑，蒜蓉的香味和酱油的咸鲜完美、融合，让人回味无穷。

我的第一次尝试：🤦从手，忙脚乱到得心应手

说实话，，第一次在「吴记」自己动手煎。豆、干，，我有点紧张，，毕。竟，，我。平，时🗝很少下厨、更别说在众人面前展示厨艺了，我小心翼翼地拿起一片豆干，放入锅中，结果火候没控制好，豆干很快就焦了，我赶紧把豆干翻面，结果另一面、也焦了，第一片豆干，就这样被我煎成了“黑炭”。吴。叔看。到我的窘态，，笑着走过来指导：“火要小一点，慢慢，煎，，不要着急。。”他示范了一遍，只见他轻轻地将豆干。放、入锅中，用锅铲不时地翻动，，豆干在锅中慢慢变成、金黄色，散发出诱人的香气。

在吴叔的指导下，我重新尝试，这一次，我调整了火候，耐心地等待豆干一面煎好再翻面，终于，我成功地煎出了一片两面金黄、外、酥、里嫩的豆干，，我迫不及待。地、蘸上蒜蓉酱油，咬了一口——哇，，太好吃了！豆干的外皮酥脆，内里嫩滑，蒜蓉的香♋味和酱油的、咸，鲜，在口中交、织，，让人欲罢不能。。

煸豆干的变、奏：🎪搭配与创意

在「吴记」，煸豆干的吃法并不局限于一种，，除了经典的蒜蓉酱油，你还可以根据自己的口味，搭配不同的调料，有人喜欢加一点♏醋，让豆干的口感更加清爽；有人喜欢加一点辣椒油，，让豆干更加香辣🦓；还有人喜欢加一点花，生、碎，让豆干的口感更加丰富。煸豆干。还可以搭配其他食材，你可以将煎。好的豆干夹在馒头里，做成豆干三明治；或者将豆干切碎，拌在沙拉里；甚至可以将豆干和青菜一起炒，，做成一道家常菜。

百家村的其他美食：：一场味蕾的盛宴

在「吴记」吃完煸豆干、我决定在百家村继续探索，这里的美食实在太多，每一。家、小店都有它的独特之处。1. 阿杰沙茶面

阿杰沙茶面是百家村的、一家老店、沙茶面的汤底浓郁，面条劲道，配料丰富，我最喜欢的。是他、家的沙、茶，面加鱿鱼和瘦肉，鱿鱼鲜嫩，瘦肉入味，配上浓郁的沙茶汤、让人欲罢不能。 2. 阿婆海蛎煎

阿，婆。海。蛎煎是百家村的一家小店、店面，不大，但生意很好，，他家的海蛎煎，海蛎新鲜，鸡蛋嫩滑，配上特，制📡的甜辣酱，味道一绝、每次去，，我都会点一份，边吃边看阿婆熟练地煎海蛎，感受老厦门的市井气。息。

3. 阿明土笋冻阿明土笋冻、是、百🐄家村的一家老字号、他家的土笋冻口感Q弹，配上，酱，油、醋和蒜蓉，，清爽可口，夏天的时候、来一份土笋冻、既解暑又开胃。

结语：：百家村、厦门人的记忆

在百家村，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文。

化。

的传承，，每一道美食背后，都有属于它自己的故事，而「吴记」的煸豆干，更是📒将🐔这种文化传承发🔧挥到了极致——自己、动手、体、验老厦门的烟火气。如果你有机会来到厦门、不妨来百家村走一走，，尝一尝「吴记」的煸豆干，感受一下自己动手的乐趣、相信我，这绝对是一次难忘的美食体验。。 小贴士： 地址：厦门市思明区百家村路XX号